Arroz con Berenjena

Relleno de Berenjenas:

• 4 berenjenas cortadas a lo largo de ½ pulgada aproximadamente.
• 1 cda de sal.

1. Acomodar las berenjenas cortadas en una bandeja con 1 cda de sal. Déjelas reposar por 15 minutos.
2. Enjágüelas quitándoles la sal y séquelas.
3. Cortar las berenjenas en cuadritos.
4. Asar las berenjenas en una sartén con el aceite de oliva CLOVER .

Preparación del Arroz:

• 2 cdas de aceite de girasol CLOVER
• 1 cabito de sabor NUMAR con ajo y perejil
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de chile dulce picado
• 2 cditas de ajo picado
• 3 tazas de arroz precocido
• 3 cditas de sal
• 6 tazas de caldo de pollo caliente

Salsa de tomate y Berenjena:

• 2 cdas de aceite CLOVER
• 1 Cabito de sabor NUMAR con ajo y perejil
• 1/2 taza de cebolla picada
• 4 tazas de tomates sin semilla picados
• 2 cditas de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de culantro picado
• 1 cda de jugo de limón

1. Calentar el aceite CLOVER con la margarina NUMAR, sofreír la cebolla hasta cristalizar.
2. Agregar los tomates, ajo picado y sazonar con sal y pimienta.
3. Adicionar el culantro y el jugo de limón. Dejar reducir un poco.
4. Incorporar las berenjenas picadas soasadas.

Relleno de queso:

• 2 tazas de queso mozarella
• 3 cdas de queso parmesano
• 2 huevos
• 1 cdita pimienta
• ¼ cdita sal

1. Combinar los ingredientes y formar una pasta de queso.
2. En una cacerola poner el arroz, luego las berenjenas con la salsa de tomate,relleno de queso. Terminar con un poco de queso arriba.

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